Heute ist der Vorschlag, den ich Ihnen vorstelle, eines der Rezepte, die sehr gut gefallen, weil diese Fleischpasteten nie enttäuschen. Die Basis des Kuchens besteht aus einer Fleischsauce mit Gemüse und einer Schicht Kartoffelpüree, die mit einem Käse mit eigener Persönlichkeit endet. Dann geht alles überbacken und genießen.

Die Basis eines guten Gerichts ist ein gutes EVOO, und dieses Mal haben wir mit einer EVOO-Sonderedition von Bitter und Pica, dem Grafen von Benalúa, gekocht. Ein einzigartiges, anderes Öl mit einem großartigen Aroma mit verschiedenen Nuancen, weil es eine COUPAGE ist, für die es geformt wurde 3 gute Olivenöle extra vergine verschiedener Sorten. Bildsorte + Arbequina (weich, samtig, fruchtig bis Fruchtbrei) + Hojiblanca (fruchtig bis grün).
Für das heutige Rezept war der verwendete Wein sowohl Teil der Zubereitung des Gerichts als auch der anschließenden Paarung mit dem Gericht. Es ist der neue junge Rotwein von Bodegas Carayol y Castellar, der in der Provinz für seine hervorragenden Schaumweine bekannt ist und auch Rot-, Weiß- und Roséweine zubereitet. Dieser Rotwein Los Pedros "drei Generationen" (in der Flasche sehen wir deutlich die drei Silhouetten der drei Generationen von Pedro Carayol, dem Großvater, der das Weingut gegründet hat, Pedro Carayol, die Seele dieses Weinguts zusammen mit seiner Frau Inma, und das seines Sohnes Pedro, der neuen Generation) ist einer jener Weine, die sehr leicht eintreten und sehr beliebt sind. „Mit einer einhüllenden Kirschfarbe mit violetten Reflexen bietet er in der Nase scharfe und intensive Aromen von reifen Früchten. Im Mund ist es strukturiert, hartnäckig und fleischig sowie elegant, lebhaft und mit Persönlichkeit. “

Und um das Rezept zu beenden, haben wir einen Käse von ausgezeichneter Qualität überbacken. Es ist alter Schafskäse aus der De Leyva-Käserei in Guadix. Es ist der am meisten gehärtete Käse mit einer Reifezeit von 8 Monaten, vakuumverpackt wie andere Käsesorten, mit kleinen Augen und einer essbaren Schale. Es ist dasjenige, das aufgrund seiner langen Reifung ein intensiveres und komplexeres Aroma aufweist, während es sich entwickelt. Es ist ein Aroma mit einer langen Beständigkeit und einer leicht würzigen Note, das das geringste Gedächtnis für Milch hat.

Lass uns mit dem Rezept gehen,

ZUTATEN:

Für die Fleischschicht:
500 gr. gehacktes Schweinefleisch oder Rindfleisch, wenn Sie es vorziehen
1 geriebene Karotte
Eine halbe Zwiebel
1 Lauch
2 Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 Glas Rotwein von Los Pedros
Ein paar Esslöffel EVOO Conde de Benalúa
Salz
Pfeffer
Frischer Thymian
Frischer Rosmarin
Für die Kartoffelpüree:
3 Kartoffeln
Ein paar Esslöffel EVOO Conde de Benalúa
Etwas Vollmilch
Salz
Pfeffer
Gratin:
100 gr. alter Käse von Oveja De Leyva

VORBEREITUNG:

Die Kartoffeln ganz und ungeschält in reichlich kochendem Wasser kochen, bis sie weich sind.

In der Zwischenzeit bereiten wir das Fleisch zu, dafür braten wir die fein gehackte Zwiebel, den gehackten Lauch und den gehackten Knoblauch in einer Pfanne an. Sobald sie transparent sind, fügen wir das Hackfleisch hinzu und wenn es seine Farbe ändert, fügen wir die gehackte Karotte und das Glas Wein hinzu und lassen es fünf Minuten kochen. Dann fügen wir die geriebene Tomate und die aromatischen Kräuter hinzu. Würzen und stehen lassen, bis die Tomate gebraten ist und das Fleisch gut gemacht ist. Gießen Sie das Fleisch in den Boden der Auflaufform (Pflaumenkuchen vom Minentyp) und reservieren Sie es.

Sobald die Kartoffeln gekocht sind, schälen und mit einer Gabel, Salz und Pfeffer zerdrücken, das Olivenöl extra vergine hinzufügen und dann nach und nach die Milch hinzufügen, um das Püree zu binden. Wir legen es in einen Spritzbeutel oder wenn Sie mit einem Löffel wollen, können wir kleine Stapel auf dem Fleisch machen, bis wir mit dem Püree fertig sind und die Fleischschicht gut bedeckt ist.

Wir reiben den Käse und verteilen ihn auf den Kartoffelpürees.

Wir stellen die Gratinfunktion in den Ofen und graten sie etwa zehn Minuten lang oder bis wir sehen, dass die Oberseite gebräunt ist.

Wir servieren heiß.

Es ist ein Gericht, das dem Lauf der Zeit perfekt standhält, sodass Sie es aufheizen und am nächsten Tag wieder genießen können.

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