Procesos de elaboración
Procesos productivos
Das Melken beginnt jeden Tag um 7 Uhr morgens mit dem Eintritt jeder Charge von 64 Schafen in Schichten von 16 Tieren. Ein Melken erfolgt morgens als erstes und am Ende des Tages, wobei nach dem größten Zeitunterschied zwischen den beiden gesucht wird. An dem Tag, an dem Käse hergestellt werden soll, beginnt der Tag um 5 Uhr morgens. Die Milch, die wir im Kühlschrank haben, hat ständig 4 ° C, um ein Verderben zu vermeiden, und ist bei der Käseherstellung unter optimalen Bedingungen. Wenn wir pasteurisierten Käse herstellen wollen, übertragen wir zuerst die Rohmilch in den Pasteur. Wenn wir jedoch Käse mit Rohmilch herstellen möchten, geben wir die Milch direkt an den Gerinnungsbehälter weiter, wo wir die Temperatur langsam auf 32 ° C erhöhen. Dann fügen wir das Lab hinzu. Der mit pasteurisierter Milch hergestellte Käse kann in dem Moment konsumiert werden, in dem er aus den Formen kommt, und kann auch in der Kammer ausgehärtet werden. Mit Rohmilch hergestellter Käse muss mindestens 60 Tage in der Kammer verbleiben, um bestimmte Mikroorganismen zu entfernen, die durch Pasteurisierung vor Ort beseitigt werden. Rohmilchkäse haben intensivere Aromen und Aromen als pasteurisierter Milchkäse. Wenn überprüft wird, dass der Quark fest ist und keine Klumpen im Schnitt aufweist, werden wir ihn langsam mit horizontalen und vertikalen Lira schneiden, bis wir eine Korngröße zwischen Erbse und Reis erreichen. Dies ist, wenn wir den festen Teil von der Flüssigkeit trennen. Mit dem Feststoff machen wir Käse und mit der Flüssigkeit machen wir Hüttenkäse. Der von der Molke abgetrennte Quark gelangt in die Formen und diese in die Presse. Beim Pressen verwenden wir Baumwolllappen, um das Serum besser zu filtern. Wir beginnen mit niedrigen Drücken, die wir in Zeitintervallen nach und nach erhöhen, bis die Entleerung korrekt ist. Sobald dieser Prozess abgeschlossen ist, werden wir den Käse in die Salzlösung überführen, wo der kleinste Käse zwischen 16 Stunden und den größten 24 Stunden verbleibt. Nach dem Salzen gelangt der Käse in die Reifekammer, wo der Herstellungsprozess abgeschlossen wird. Sobald die Reifungszeit abgelaufen ist, werden sie vakuumverpackt und in die Konservierungskammer gebracht, wo sie bei 4 ° Celsius bleiben. In Abwesenheit von Sauerstoff und bei einer so niedrigen Temperatur stoppt die Entwicklung des Käses und garantiert so ähnliche Aromen, Gerüche und Texturen in allen unseren Produkten.
