Es ist der am meisten gehärtete Käse mit einer Reifezeit von 8 Monaten, vakuumverpackt wie der Rest des Käses, mit kleinen Augen und einer essbaren Schale. Es ist dasjenige, das einen intensiveren und komplexeren Geschmack hat, während es sich aufgrund seiner langen Reifung weiterentwickelt. Es ist ein Geschmack mit einer langen Beständigkeit und einer leicht würzigen Note, das das geringste Gedächtnis für Milch hat.