Description

Der kleine Wurstkäse ist ein Produkt aus roher Schafsmilch und 120 Tagen Reifung, mit essbarer natürlicher Schale und vakuumverpackt. Es hat kleine Augen und intensive Aromen und Aromen, die typisch für rohe Schafsmilch sind und fast mit der Zeit verloren gehen.

Die Herstellung von kleinem handwerklichem Räucherkäse, der in den Einrichtungen der Finca El Castañuelo de Guadix (Granada) von einer Familie mit einer langen Tradition in Landwirtschaft und Viehzucht hergestellt wurde. Vor zwei Generationen stellte unsere Familie bereits Käse für den Eigenverbrauch nach dem typischen Rezept des Bereich, der Don Ignacio Miranda de Leyva veranlasste, die Entwicklung als berufliche Tätigkeit zu beginnen.

Zunächst aktualisierte er sein Wissen durch Kurse in den Arroyo de Santander Laboratories, Pionieren in der Ausbildung von Meisterkäsemachern und Ratschlägen für Artisan Cheese Shops. Auf diese Weise passte er das von seiner Familie übermittelte Wissen an aktuelle Methoden und Techniken an, bei denen die Lebensmittelsicherheit vorherrscht.

Nachdem das notwendige Wissen erworben worden war, rüstete Ignacio Miranda de Leyva eines der vorhandenen Viehgebäude auf der Farm El Castañuelo aus und teilte es in zwei Teile. In der einen Hälfte platzierte er den automatischen Melkstand und in der anderen die Werkstatt. Da sich beide Einrichtungen in Nebenräumen befinden, gelangt die Milch direkt vom Schafseuter zum Konservierungstank. In den meisten Käsereien, insbesondere in industriellen, wird Milch von mehreren Farmen gesammelt und zu entfernten Orten transportiert. Dies beeinflusst die Endqualität und zwingt die Milch zur chemischen Behandlung, um eine Versauerung zu vermeiden.

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